14 Lug 2021 Qual è il ruolo dei grassi in una dieta sana?

Posted at 08:30h in Parola agli esperti by
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di: dott.ssa Assunta Celardo

DIETISTA, A.O.U. “FEDERICO II” (NAPOLI)

Sono tutti uguali tra loro i grassi? Quali sono da preferire e quali da limitare? 

  • Quanti grassi nella dieta?

Come abbiamo visto più volte, l’apporto calorico di chi ha la Fibrosi Cistica deve essere del 120-150% della quota raccomandata per le altre persone. Un ruolo fondamentale è svolto dai grassi, il macronutriente con una densità calorica maggiore (ogni grammo di grasso apporta 9 Kcalorie) e devono essere il 35-40% delle calorie totali della dieta.

I grassi non sono tutti uguali, comunemente vengono suddivisi in:

  • Grassi saturi, prevalgono in genere nei prodotti di origine animale (formaggi, carne, uova, insaccati, latte e derivati, e in due oli vegetali, quello di palma e di cocco) che devono essere limitati perché un consumo eccessivo può predisporre a patologie cardiovascolari;
  • Grassi insaturi, prevalgono negli alimenti di origine vegetale; a loro volta si suddividono in monoinsaturi presenti nell’olio d’oliva, olio di mais, olio di girasole, frutta secca, e in polinsaturi presenti negli oli vegetali, frutta secca e pesci grassi. I grassi insaturi invece svolgono rilevanti funzioni metaboliche e hanno effetti benefici, come prevenzione nei confronti di patologie cardiovascolari.

Inoltre, ci sono gli acidi grassi definiti essenziali, che devono essere introdotti con l’alimentazione perché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli.

Quali sono?

  • Acido linoleico (Omega 6), presente in frutta secca e oli vegetali. L’assunzione raccomandata è del 5-8% del fabbisogno calorico giornaliero.
  • Acido linolenico (Omega 3), presente in pesce, olio di pesce e vegetali a foglie verdi. L’assunzione raccomandata è del 1-2% del fabbisogno calorico giornaliero
  • Quali sono le abitudini semplici quotidiane?

1. Condire con olio extravergine d’oliva, fonte di acidi grassi monoinsaturi;

2. Consumare una piccola porzione di frutta secca durante la giornata;

3. Consumare il pesce almeno 3 volte alla settimana;

4. Non eccedere con il consumo di prodotti da forno confezionati, come merendine, biscotti e snack, perché ricchi di grassi saturi.

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